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우리는 워낙 혜빈의 남자의 심술이 무엇보다도 현정이의가을이 제철인 전어는 고단백·고지방 생선으로 꼽힌다.​/사진=클립아트코리아




가을 바닷바람 속에서 가장 먼저 생각나는 별미 중 하나는 단연 ‘전어(錢魚)’다. 지방이 오르고 풍미가 절정에 달하는 이 시기 전어는 ‘집 나간 며느리도 돌아온다’는 속담으로도 잘 알려져 있다. 고소하면서도 기름진 맛 덕분에 가을철 대표 생선으로 손꼽힌다.


전어는 동아시아 연안에서 주로 잡히는 토속 생선으로, 조선 후기 서유구의 '난호어묵지'와 '임원경제지'에도 가을철 별미로 기록돼 있다. 이름에 ‘돈 전(錢)’ 자가 붙은 이유는 “맛이 좋아 아끼지 않고 사 먹는다”는 데서 정부지원창업대출 비롯됐다고 전해진다. 특히 경남과 전남 해안에서는 가을 전어잡이가 지역 축제처럼 여겨졌다.
◇가을 보양식 전어, 소화 돕고 뼈에도 유익한의학 기록에서 전어는 ‘시어(柴魚)’라 불리며, 평성(平性)에 단맛을 지닌 식재료로 소개됐다. 위장과 장을 보호해 위장 기능을 개선하고 소화를 돕는 데 유익하며, 기력 회복, 만성 기침, 부종, 사지 무 인성저축은행 추가대출 력 증상 완화에도 쓰였다. 허약하거나 피로가 잦은 체질, 면역력이 떨어진 사람에게 추천되는 가을철 보양식이었다.
현대 영양학적으로도 전어의 가치는 높다. 100g당 지방 6~10g, 단백질 20~25%를 함유해 고단백·고지방 생선으로 꼽힌다. 특히 오메가-3 지방산(EPA, DHA)이 풍부해 혈중 콜레스테롤 조절, 동맥경화 예방, 두뇌 건 원리금균등분할 강, 치매 예방, 간 기능 강화 등에 도움이 된다. 또한 칼슘과 인, 비타민 B·D·미네랄이 많아 뼈째 먹을 경우 성장기 어린이, 노인에게 골다공증 예방과 뼈 건강에 유익하며, 피부 탄력·노화 방지·피로 회복에도 도움이 된다.
다만, 전어는 퓨린 함량이 높아 통풍 환자는 과식을 피해야 한다. 또 지방 함량이 많으므로 소화가 약한 사람이나 소득처분 체중 관리 중인 사람은 채소와 함께 먹거나 섭취량을 조절하는 것이 바람직하다.
◇다양한 요리법… 채소와 궁합 좋아전어를 고를 때는 비늘이 잘 붙어 있고 윤기가 흐르며, 배는 은백색, 등은 푸른빛이 도는 것이 신선하다. 손질한 뒤에는 바로 조리하거나 냉동 보관하는 것이 좋고, 냉장 보관 시에는 1~2일 정도 신선함을 유지할 수 있다. 요리할 근로기준법 연차휴가 때는 비늘과 머리, 지느러미, 꼬리, 내장을 제거한 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻어 사용한다. 전어는 채소와도 잘 어울리는데, 함께 먹으면 비타민과 무기질까지 보완돼 영양학적으로 균형 잡힌 식단이 된다.
전어는 조리법에 따라 다양한 맛을 낸다. 풍부한 향이 전어의 특징인 만큼, 숯불에 구우면 특유의 고소한 향이 퍼져 식욕을 돋우고, 신선한 전어회는 양념 없이도 바다 향만으로 충분한 풍미를 즐길 수 있다. 국물 요리를 좋아한다면 속을 따뜻하게 해주는 전어탕이 제격이다. 오랫동안 끓여내 깊은 맛을 내는 전어조림은 가족과 함께 먹기에 좋고, 전어튀김은 바삭하면서도 담백해 남녀노소 누구나 부담 없이 즐길 수 있다. 새콤달콤한 소스를 곁들인 전어탕수육은 색다른 조합으로 입맛을 자극하고, 매콤달콤한 양념으로 무친 전어회무침은 전어의 신선한 맛과 어우러져 식탁을 더욱 풍성하게 완성한다.