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국내 밀키트 시장이 빠르게 ‘초간편형’ 제품 중심으로 재편되고 있다. 1인 가구 증가와 함께 ‘키친 클로징(Kitchen Closing)’ 트렌드가 확산되면서, 최소한의 조리로 완성 가능한 제품들이 주류로 떠오르고 있다.

2일 업계에 따르면 주요 밀키트 업체들이 ‘초간편 조리형’ 제품 중심으로 포트폴리오를 재정비하며 대응에 나서고 있다. 국내 밀키트 1·2위 업체인 프레시지와 마이셰프는 기존 5~6단계에 달하던 조리 절차를 2~3단계 수준으로 축소한 신제품을 잇따라 선보이고 있다.
마이셰프가 지난 9월 셋째 주 출시한 ‘김호윤 셰프 화이 상가담보대출 트라구 파스타’는 면을 삶고 소스·오일을 버무리는 2단계만으로 셰프 수준의 맛을 구현할 수 있도록 했다. 프레시지 또한 7~8개 재료를 따로 조리하는 ‘요리형’ 밀키트에서 벗어나, 소스와 주재료만 포함된 ‘원팩 제품’ 중심으로 전략을 전환 중이다.
프레시지 관계자는 “일부 수요가 HMR로 이동하면서 밀키트도 간편 조리 중심으로 리밸런싱이 농협중앙회새희망홀씨 이뤄지고 있다”며 “대표적인 예로 ‘밀푀유나베’ 같은 프랩이 많은 전통 조리형 제품보다, 여경래 셰프의 짜장면처럼 간단한 즉석 조리 제품이 빠르게 성장하고 있다”고 설명했다.
한때 폭발적인 성장세를 보였던 밀키트 시장은 코로나19 엔데믹 이후 정체기에 접어든 상태다. 글로벌 시장조사기관 유로모니터에 따르면 국내 밀키트 시장은 코로나 시기인 바로바로론 100만원 2019년 1017억원에서 2023년 3821억원으로 급성장했지만, 이후 3000억원대에 정체를 이어가고 있다.
시장 위축의 배경에는 고물가와 원재료비 상승, 그리고 소비자의 ‘요리 피로감’이 자리잡고 있다. 특히 1~2인 가구를 중심으로 ‘요리는 귀찮은 일’이라는 인식이 확산되며 주방 자체를 축소하거나 없애는 키친 클로징 현상이 뚜렷해 저소득층취업알선 지고 있다. 키친 클로징은 더 이상 집에서 요리하지 않고 외부 음식에 의존하는 사회적 현상이다.
자취 2년 차인 장서인(30·가명) 씨는 “재료를 사면 남기기 일쑤여서, 이제는 어느 정도 조리된 제품을 활용해 끼니를 해결한다”며 “요리하는 것보다 간편하고 경제적”이라고 말했다.
이같이 완전 조리된 음식을 데우기만 하면 되 내집마련 생애첫대출 이자 는 가정간편식(HMR) 수요가 늘어나면서, 밀키트의 편의성 측면에서의 경쟁력이 점차 약화되고 있다.


프레시지·마이셰프, 2~3단계 조리 신제품 잇따라 출시
유명 셰프·맛집과의 협업도 강화되고 있다. 셰프 IP를 활용해 조리 부담을 줄이면서도 맛을 일정 수준 이상으로 끌어올리는 것이 핵심이다. 프레시지는 ‘여경래 셰프 라인’으로 7개월간 30만 개 이상을 판매했으며, 갈빗집 ‘경복궁’과 협업한 홈쇼핑 제품은 25분 만에 완판됐다. 마켓 컬리도 ‘셰프&맛집 컬렉션’을 별도로 운영하며 프리미엄 수요를 겨냥하고 있다.